Mehl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel gut vermischen. Eine Mulde in der Mitte formen, dann die Eier und die Milch hineingeben. Mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit er quellen kann.

In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Mit einem Spätzlehobel portionsweise den Teig ins kochende Wasser drücken. Warte, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen, was nach etwa 2-3 Minuten geschehen sollte. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer großen Schüssel beiseitestellen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Speckwürfel knusprig an, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte. Lass ihn auf Küchenpapier abtropfen und behalte etwa 1 Esslöffel des ausgetretenen Speckfetts in der Pfanne.

In der Pfanne mit dem Speckfett bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Füge die gekochten Spätzle hinzu und brate sie goldbraun an, was etwa 5 Minuten dauern sollte.

In einer Schüssel die Schlagsahne, geriebenen Parmesan, Eigelb und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte eine cremige Konsistenz haben.

Nimm die Pfanne mit den Spätzle vom Herd und gieße die vorbereitete Sauce darüber. Mische alles rasch, damit die Sauce gleichmäßig verteilt wird und die Spätzle umhüllt, ohne dass das Eigelb stockt.

Nun nimm die knusprigen Speckwürfel und hebe sie behutsam unter die Spätzle-Carbonara-Mischung. Achte darauf, dass der Speck gut verteilt ist.

Serviere die Spätzle-Carbonara gleich heiß auf Tellern. Garniere das Gericht nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan.