Mische das Mehl, den Zucker, Vanillezucker, das Ei und die kalte Butter in einer Schüssel. Rühre alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht. Lasse den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize deinen Ofen auf 175°C (347°F) vor.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche auf die gewünschte Dicke aus.

Verwende einen ei-förmigen Ausstecher, um die Kekse zu formen. Steche in der Hälfte mit einem kleinen Loch hinein, um die Deckel zu erstellen.

Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für ca. 10 Minuten, bis sie blassgolden sind.

Bestäube die Oberteile mit Puderzucker, verteile dann die Pfirsichmarmelade auf den unteren Seiten und drücke die Keksdeckel vorsichtig darauf.