Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge den Orzo hinzu und koche ihn gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, was normalerweise etwa 8-10 Minuten dauert. Rühre gelegentlich um, damit der Orzo nicht zusammenklebt. Sobald er gar ist, lasse ihn abtropfen und stelle ihn beiseite.

Während der Orzo kocht, wasche den frischen Spinat gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz zu entfernen. Lass den Spinat in einem Sieb abtropfen oder tupfe ihn vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.

Schäle und hacke die roten Zwiebeln sowie den Knoblauch fein. Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel neutrales Öl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Putze die Champignons und schneide sie in dünne Scheiben. Gib sie nach den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne und brate sie für weitere 5 Minuten an.

Sobald die Champignons gar sind, füge den abgetropften Spinat und die gefrorenen Erbsen in die Pfanne hinzu. Koche alles zusammen für etwa 3-4 Minuten.

Füge den gekochten Orzo in die Pfanne mit dem Gemüse und mische alles gründlich. Lasse alles für etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze weiterkochen.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und füge den Frischkäse dazu. Rühre gut um, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen und die Mischung cremig ist.

Schmecke die Pfanne mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie warm.