Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere die frischen Blätter Spinat für 3–4 Minuten, bis sie gerade weich sind. Gieße den Spinat in ein Sieb und presse überschüssige Flüssigkeit aus.

Hacke den blanchierten Spinat und die Pinienkerne fein, um eine gleichmäßige Füllung zu gewährleisten. Mische sie in einer Schüssel.

Vereine den gehackten Spinat, die Pinienkerne, das Eigelb, Pecorino und Ricotta in einer großen Rührschüssel und würze mit Salz und Pfeffer.

Teile den Nudelteig in kleinere Portionen und rolle jede Portion dünn aus.

Bestreiche die Hälfte der Teigstreifen mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser.

Setze kleine Portionen der Füllung alle 5 cm auf die bestrichenen Teigstreifen.

Lege einen weiteren Streifen Nudelteig über die Füllung und drücke ihn sanft rund um die Füllungen, um die Ravioli zu versiegeln.

Nutze ein scharfes Messer oder einen Raviolica-Teigschneider, um die Ravioli abzutrennen und die Ränder leicht zu verschließen.

Koche die Ravioli in einem großen Topf mit Salzwasser für 4–5 Minuten.

Serviere die Ravioli sofort mit Olivenöl und frischen Kräutern oder mit Tomatensauce.