Gemüse vorbereiten: Schäle und würfle die Kartoffeln in kleine Stücke. Entferne den Strunk des Spitzkohls und schneide ihn in feine Streifen. Hacke die Zwiebel fein.

Basis ansautieren: Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und lasse 1 Esslöffel Butter darin schmelzen. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 3 Minuten, bis sie glasig und weich ist.

Suppe kochen: Gib die gewürfelten Kartoffeln und zwei Drittel des gehobelten Spitzkohls in den Topf. Dünste alles für ca. 2 Minuten, bis der Kohl leicht weich wird. Gieße dann die Gemüsebrühe dazu und bringe die Mischung zum Kochen.

Pürieren und verfeinern: Rühre die Crème Fraîche in die Suppe ein und püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie schön glatt und cremig ist.

Anrichten und servieren: Serviere die Spitzkohlsuppe in tiefen Tellern oder Schüsseln und garniere sie mit dem restlichen sautierten Kohl, gehackter Petersilie und frischer Kresse.