Zuerst den Lachs in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anbraten. Nach ca. 3-4 Minuten sollte der Lachs leicht goldbraun und gerade durchgegart sein. Dann den Lachs aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen, damit er warm bleibt.

In derselben Pfanne die gehackten Schalotten 2-3 Minuten lang angehen lassen, bis sie weich und leicht transparent sind. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute mitbraten. Jetzt mit dem trockenen Weißwein ablöschen und die Hitze erhöhen, um die Flüssigkeit um die Hälfte zu reduzieren – das dauert ca. 2-3 Minuten.

Gemüsebrühe, die Dose Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Sauce nun etwa 5 Minuten lang sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die Aromen sich vermischen. Rühre zwischendurch um, damit nichts anbrennt.

Wenn die Sauce schön eingekocht ist, die Sahne unterrühren und den zuvor gebratenen Lachs wieder in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Lachs erneut heiß ist und die Sauce cremig wird.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Verpackungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Sobald die Pasta fertig ist, gut abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit der Lachs-Sauce geben. Für 1-2 Minuten gut umrühren, damit sich die Tagliatelle gleichmäßig mit der Sauce verbindet.

Zum Schluss die Tagliatelle mit frischem Dill und Petersilie bestreuen und mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken. Sofort servieren, damit die Aromen frisch und lebendig bleiben.