Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge die Reisnudeln hinzu. Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 4-6 Minuten, bis sie weich sind, aber noch bissfest. Danach gießt du die Nudeln ab und spülst sie kurz unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter garen. Stelle sie beiseite.

Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze und füge das Kokosöl hinzu. Sobald das Öl geschmolzen ist, gib die in Stücke geschnittene Zwiebel dazu und brate sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie glasig und weich sind.

Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Pfanne und brate alles unter Rühren für etwa 1 Minute weiter, bis es duftet.

Gib die in Streifen geschnittene rote Paprika, die Karottenstreifen und die Brokkoliröschen in die Pfanne. Brate das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und rühre die rote Currypaste, Sojasauce und den braunen Zucker gut ein, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Lass die Mischung für 2-3 Minuten köcheln.

Füge schließlich die vorgekochten Reisnudeln in die Pfanne und mische sie sanft mit der Sauce und dem Gemüse, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Erhitze alles zusammen bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten.

Taste die Thai Rote Curry Nudeln ab und passe die Gewürze nach Bedarf an. Serviere das Gericht heiß, garniert mit frischen Basilikumblättern und Limettenspalten.