Tupfen Sie die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Hähnchenbrustfilets 3-4 Minuten pro Seite an.

Fügen Sie nach Bedarf mehr Olivenöl hinzu und geben die fein gehackte Zwiebel hinein. Dünsten Sie die Zwiebel, bis sie glasig wird, etwa 2-3 Minuten.

Fügen Sie den frisch gepressten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für eine weitere Minute.

Geben Sie die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne und lassen Sie diese 5-7 Minuten köcheln.

Schütten Sie etwa 100 ml Weißwein in die Pfanne zu den Kirschtomaten und lassen Sie die Mischung aufkochen.

Fügen Sie 200 ml Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln.

Rühren Sie 150 ml Sahne in die Pfanne und bringen Sie die Soße kurz zum Aufkochen.

Fügen Sie eine Handvoll Babyspinat hinzu und rühren Sie 50 g geriebenen Parmesan unter.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor und backen Sie die Hähnchenbrustfilets für etwa 15-20 Minuten, bis sie durchgegart sind.

Lassen Sie die Hähnchenbrustfilets nach dem Backen 5 Minuten ruhen und garnieren Sie mit frischen Basilikumblättern.