Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie zart sind.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib das Rinderhack hinein. Brate das Fleisch unter ständigem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.

Füge den fein gehackten Ingwer zum Rinderhack hinzu und brate ihn für 1-2 Minuten mit, bis er aromatisch duftet.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und koche alles für etwa 2-3 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Jetzt die vorgekochten Udon-Nudeln und die Sojasauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Koche für weitere 2-3 Minuten.

Verteile die fertigen Udon-Nudeln in Schalen oder auf Tellern und garniere nach Belieben.