Koche die Udon Nudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit sprudelndem Wasser. Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben, wasche den Pak Choi gründlich und hacke die Zwiebel.

Erhitze etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge das Rindfleisch hinzu und brate es, bis es außen schön braun und innen zart ist (Kerntemperatur 60-65 °C für medium-rare). Dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern.

Gib die gehackte Zwiebel, den frisch geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Brate alles für 1-2 Minuten an, bis die Zwiebeln weich sind und aromatisch duften. Füge dann den Pak Choi hinzu und brate ihn, bis er leicht zusammenfällt.

Sobald das Gemüse zart ist, gib die frisch gekochten Udon Nudeln und die Sojasauce in die Pfanne. Mische alles gut durch und schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack ab.

Serviere die Udon Nudeln auf Tellern und garniere sie nach Belieben mit Röstzwiebeln und frischen Kräutern wie Koriander oder Schnittlauch.