Vermengen Sie 00 Mehl, Semolina und die Eier in einer Rührschüssel. Fügen Sie nach und nach den roten Lebensmittelfarbstoff hinzu, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist; passen Sie die Menge von Mehl oder Wasser nach Bedarf an.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Mischen Sie in einer Schüssel den abgetropften Ricotta, den geriebenen Parmesan und die Zitronenschale, bis alles gut vermischt ist.

Teilen Sie den Teig in Portionen und rollen Sie ihn dünn aus, entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz.

Verwenden Sie einen herzförmigen Ausstecher, um die Ravioli-Formen auszuschneiden. Setzen Sie kleine Portionen der Füllung auf eine der ausgeschnittenen Teigstücke, legen Sie ein weiteres Stück darüber und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel gut zusammen, um sie zu versiegeln.

Kochen Sie die Ravioli in gesalzenem Wasser für 3-4 Minuten oder bis sie an die Oberfläche steigen.