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Udon-Nudeln und Gemüse-Schüssel

Vegan Udon-Nudeln und Gemüse-Schüssel für schnelles Wohlfühlen

Schnelles und gesundes Rezept für Udon-Nudeln und Gemüse-Schüssel, ideal für vegane Ernährung und einfache Anpassungen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 Schalen
Course: Mittagessen
Cuisine: Asiatisch, Vegan, Vietnamesisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • 200 g Udon-Nudeln Frische oder getrocknete Varianten
Für das Gemüse
  • ½ Kopf Brokkoli-Röschen Kann durch grüne Bohnen oder Zuckerschoten ersetzt werden
  • 5 Cremini-Pilze In Scheiben, andere Pilze sind ebenfalls möglich
Für die Würze
  • 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl Ideal zum Anbraten
  • 1 TL Geröstete Knoblauchpaste Kann durch frischen, gehackten Knoblauch ersetzt werden
  • ½ TL Zwiebelpulver Frische Zwiebeln sind eine Alternative
  • 115 g Tempeh Eine hervorragende Proteinquelle, kann durch Tofu ersetzt werden
Für die Sauce
  • 1 EL Ahornsirup Agavensirup kann verwendet werden
  • 1 EL Sojasauce Tamari für glutenfreie Option
  • ½ TL Weiße Miso-Paste Kann weggelassen werden
  • 2 EL Sambal Oelek Für Schärfe, kann durch andere scharfe Sauce ersetzt werden
  • 1 TL Kokoszucker Brauner Zucker ist ebenfalls gut
  • 1.5 TL Reisessig Apfelessig ist auch möglich
Für das Finish
  • 1 TL Geröstetes Sesamöl Kann weggelassen werden
  • 1 EL Knoblauchpaste Für verstärktes Knoblaucharoma

Equipment

  • große Pfanne
  • Schüssel
  • Kochherd

Method
 

Kochen
  1. Vorbereiten: Stelle sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor du mit dem Kochen beginnst.
  2. Gemüse sautieren: Erhitze das Oliven- oder Avocadoöl in einer großen Pfanne. Füge Brokkoli und Cremini-Pilze hinzu und sautieren für etwa 5 Minuten.
  3. Würzen: Vermische Salz, Pfeffer, geröstete Knoblauchpaste und Zwiebelpulver. Gib die sautierten Gemüse hinein und schwenke sie um.
  4. Tempeh anbraten: Füge Ahornsirup und Sojasauce in die Pfanne hinzu, dann den Tempeh, brate für 4-5 Minuten.
  5. Udon-Nudeln kochen: Koche die Udon-Nudeln gemäß Verpackungsanweisung, abgießen und bereitstellen.
  6. Sauce mischen: Vermenge die Zutaten für die Sauce in einer Schüssel, bis alles gut integriert ist.
  7. Anrichten: Gib die gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne, gieße die Sauce darüber und vermenge alles.
  8. Servieren: Teile die Mischung auf Schalen auf und garniere nach Belieben.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 20gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 8gVitamin A: 500IUVitamin C: 80mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Für zusätzlichen Geschmack eine Prise frischer Limettensaft verwenden.

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