Mische die Erdnussbutter, das Sesamöl, die Sojasauce, das Chiliöl und die vegane Austernsauce in einer Schüssel. Füge schrittweise 250-300 ml Wasser hinzu, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und bewahre die grünen Teile für die Garnierung auf. Wasche den Pak Choi gründlich und halbiere ihn.

Erhitze etwas Sesamöl in einer Pfanne. Sauté die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Pak Choi für ein paar Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind.

Gib die vorgekochten Udon-Nudeln und die vorbereitete Erdnusssauce in die Pfanne. Rühre alles gut um und erhitze es etwa 3-5 Minuten, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind und warm sind.

Rühre den gehackten Koriander ein. Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.

Teile die Udon-Nudeln in Schalen auf und garniere sie mit den gerösteten Erdnüssen und den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln.