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Veganer Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln

Veganer Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln Freude

Veganer Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln ist ein herzhaftes, umami-reiches Komfortessen für kühle Abende.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Gulasch
  • 400 g gemischte Pilze Pfifferlinge oder Champignons verwenden
  • 2 Stück Zwiebeln gelbe oder weiße Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 Stück Karotte gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein oder Gemüsebrühe für alkoholfrei
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Blätter Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Esslöffel Kakaopulver gut dosieren
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Pfeffer oder nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten
Für die Semmelknödel
  • 300 g alte Brötchen
  • 250 ml Sojamilch
  • 2 Esslöffel Petersilie gehackt
  • 1 Teelöffel Senf Dijon oder grober Senf
  • 2 Esslöffel Maisstärke in Wasser auflösen

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Die alten Brötchen zerbröseln und beiseite stellen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 3-5 Minuten glasig dünsten, Sojamilch und Gewürze hinzufügen. Brötchen und Petersilie untermischen, Knödel formen und kühl stellen.
  2. In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie 5-7 Minuten anbraten. Gemischte Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
  3. Tomatenmark in die Pilzmischung rühren und 2 Minuten kochen. Mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Gemüsebrühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Thymian, Kakaopulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Maisstärke mit Wasser vermischen und ins Gulasch rühren. 5-10 Minuten weiter köcheln lassen und Lorbeerblatt entfernen.
  6. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Knödel vorsichtig hinein geben und ca. 15 Minuten kochen, bis sie fest sind und an die Oberfläche steigen.
  7. Semmelknödel auf Tellern anrichten und den Gulasch darüber löffeln. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Die Aromen intensivieren sich über Nacht, die Reste sind am nächsten Tag oft noch besser.

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