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Veganer Linsen-Pilz-Eintopf

Veganer Linsen-Pilz-Eintopf – Herzhaft und voller Geschmack

Ein herzhaftes und vielseitiges Rezept für veganen Linsen-Pilz-Eintopf, ideal für kalte Abende.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhen 1 hour
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 Esslöffel Olivenöl Sorgt für Reichhaltigkeit.
  • 1 Stück Zwiebel Jede Zwiebelart ist geeignet.
  • 2 Stück Karotten Kann durch Pastinaken ersetzt werden.
  • 2 Stück Sellerie Kann weggelassen werden, wenn nicht vorhanden.
  • 2 Zehen Knoblauch Frischer Knoblauch ist ideal.
  • 250 Gramm Pilze Z.B. Kremini oder Shiitake.
  • 2 Esslöffel Tomatenmark Kann auch mit Tomatenpüree ersetzt werden.
  • 1 Teelöffel Getrockneter Thymian Frischer Thymian kann verwendet werden.
  • 1 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver Normales Paprika für weniger Intensität.
  • 200 Gramm Linsen Grüne oder braune Linsen.
  • 1 Dose Gewürfelte Tomaten Fügt Säure hinzu.
  • 1 Liter Gemüsebrühe Achte darauf, dass sie glutenfrei ist.
  • 1 Stück Lorbeerblatt Vor dem Servieren entfernen.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 100 Gramm Grünkohl oder Spinat Optional, kann durch Mangold ersetzt werden.
  • 1 Esslöffel Frische Petersilie Zum Garnieren.

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzu und sautieren Sie sie für etwa 5 Minuten.
  3. Rühren Sie den Knoblauch und die Pilze ein und kochen Sie diese weitere 5 Minuten.
  4. Mischen Sie das Tomatenmark, den Thymian und das geräucherte Paprikapulver unter und kochen Sie diese Mischung für 1 Minute.
  5. Geben Sie die Linsen, die gewürfelten Tomaten, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzu.
  6. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 25-30 Minuten köcheln.
  7. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab; fügen Sie den Grünkohl oder Spinat hinzu.
  8. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie den Eintopf, garniert mit frischer Petersilie.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 18gFat: 10gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 7gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 80mgIron: 4mg

Notes

Fügen Sie optional einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um den Geschmack zu heben.

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