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Veganes Kartoffelcurry Spinat Erbsen

Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen: Gesund & Lecker

Lernen Sie dieses köstliche vegane Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen kennen, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch gesund und voller Aromen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1000 g festkochende Kartoffeln Sie bilden die herzhafte Basis und sorgen für eine stärkehaltige Konsistenz.
  • 200 g frischer Spinat Bringt lebendige Farbe und Vitalstoffe ins Gericht.
  • 200 g Erbsen Sorgt für Süße; frisch oder gefroren ist beides gut geeignet.
  • 1 große Zwiebel Fein gehackt, baut die Geschmacksbasis auf.
  • 2 Stück Knoblauchzehen Pausenweise; fügt aromatische Tiefe hinzu.
  • 1-2 rote Chilischoten Fein gehackt; bringt Schärfe ins Gericht.
  • 2 cm Ingwer Gerieben; verleiht Wärme und aromatischen Geschmack.
  • 400 ml Kokosmilch Sorgt für eine cremige Textur.
  • 200 ml Gemüsebrühe Fügt Geschmackstiefe hinzu.
  • 2 EL Tomatenmark Trägt zu einem reichen, umami Geschmack bei.
  • 1 EL Currypulver Das Hauptgewürz, anpassbar nach gewünschter Schärfe.
  • 1 TL Garam Masala Fügt Komplexität hinzu.
  • 1/2 TL Kurkuma Sorgt für Farbe und gesundheitliche Vorteile.
  • 1/2 TL Kreuzkümmel Verleiht dem Gericht Wärme.
  • 1/4 TL Chilipulver Für zusätzliche Schärfe, optional.
  • 2 EL Pflanzenöl Zum Anbraten.
  • 1/2 Zitronen- oder Limettensaft Bringt Frische ins Gericht.
  • frischer Koriander Zum Garnieren, optional.
  • Salz, Pfeffer Nach Geschmack.
Für den Reis
  • 250 g Basmatireis Bietet eine köstliche Basis.
  • 500 ml Wasser Wichtig für das Kochen des Reises.

Equipment

  • Topf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Kochlöffel

Method
 

So bereiten Sie Veganes Kartoffelcurry Spinat Erbsen zu
  1. Zutaten vorbereiten: Kartoffeln schälen und würfeln, Spinat waschen, Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, Chilischoten klein schneiden und Ingwer reiben.
  2. Basis kochen: Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten braten, bis sie durchsichtig sind. Knoblauch, Chilischoten und Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
  3. Gewürze hinzufügen: Currypulver, Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden rösten.
  4. Kartoffeln einmischen: Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und gut mit der Gewürzmischung vermengen.
  5. Flüssigkeiten kombinieren: Kokosmilch und Gemüsebrühe einfüllen, bis die Kartoffeln fast untergetaucht sind. Zum Kochen bringen.
  6. Simmern: Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.
  7. Gemüse einarbeiten: Spinat und Erbsen hinzfügen und 5 weitere Minuten kochen, bis der Spinat verwelkt ist.
  8. Abschmecken: Curry probieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
  9. Reis kochen: Reis spülen, mit Wasser und etwas Salz kochen. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
  10. Servieren: Curry mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Naan servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 55gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 5gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 3000IUVitamin C: 40mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Optional mit einem Klecks veganer Joghurt oder frischem Limettensaft servieren.

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