Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen in 40 Minuten

Ein einfaches und schnelles Rezept für ein veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen, das in nur 40 Minuten zubereitet werden kann.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 Portionen

Course: Abendessen

Cuisine: Indisch

Calories: 350

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für das Curry

400 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
200 g Einfrierbare Erbsen oder frische Erbsen
200 g Spinat frisch oder gefroren
2 Zwiebeln fein gehackt
2 Knoblauchzehen zerdrückt
2 EL Öl neutrales Öl
2 EL Tomatenmark
400 ml Kokosmilch Vollfett für reichhaltiges Curry
400 g Dosen-Tomaten
1 EL Currypulver nach Geschmack
1 EL Gemüsebrühe-Pulver
nach Geschmack Schwarzer Pfeffer/Cayennepfeffer

Equipment

Pfanne

Method

Zubereitung

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Hacken Sie die Zwiebeln fein und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln und Kartoffeln hinzu und braten Sie alles etwa 10 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind.
Geben Sie das Tomatenmark, den zerdrückten Knoblauch und das Currypulver dazu. Gut umrühren und 1 Minute weitergaren.
Gießen Sie die Kokosmilch und die gehackten Tomaten zusammen mit dem Gemüsebrühe-Pulver in die Pfanne. Zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Rühren Sie den Spinat und die gefrorenen Erbsen ein. Lassen Sie das Curry offen für weitere 10 Minuten garen und mit Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 5000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Optional: Garnieren Sie das Curry mit frischen Kräutern für zusätzlichen Geschmack.

Tried this recipe?

Let us know how it was!