Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Öl hinzu. Gib die fein gehackte rote Zwiebel in die Pfanne und brate sie etwa 3–4 Minuten lang, bis sie durchsichtig und leicht goldbraun ist.

Füge den gefrorenen Blattspinat direkt in die Pfanne hinzu. Rühre alles gut um und lasse den Spinat 5 Minuten lang dünsten, bis er vollständig aufgetaut und durchgehend warm ist.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge den zerbröckelten Feta, den geriebenen Mozzarella, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Chili-Flocken und die gehackte Petersilie hinzu. Mische alle Zutaten gründlich für 2–3 Minuten.

Lege eine Tortilla in die Pfanne zurück und schöpfe eine Portion der Füllung auf eine Hälfte der Tortilla. Klappe die andere Hälfte über die Füllung.

Erhitze die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze und lasse die Quesadilla etwa 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite für weitere 2–3 Minuten.

Sobald die Quesadillas fertig sind, nimm sie aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie in Viertel und serviere sie warm.