Gemüse vorbereiten: Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in Streifen. Wasche die Karotten und schneide sie in dünne Runden. Bereite alle Zutaten bereit, damit die Zubereitung der Vegetarischen Spätzlepfanne reibungslos verläuft.

Zucchini und Champignons schneiden: Wasche die Zucchini und schneide sie in Halbmonde. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.

Gemüse anbraten: Erhitze etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne. Gebe die Zwiebel und die Karotten in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten an.

Weitere Zutaten hinzufügen: Füge die Zucchini und die Champignons in die Pfanne hinzu. Brate das Gemüse weiter, bis es leicht zart ist, etwa 4 Minuten.

Spätzle einmengen: Gebe die Spätzle in die Pfanne und vermische sie vorsichtig mit dem Gemüse. Lasse sie für 3-4 Minuten anbraten.

Käse und Brühe hinzufügen: Streue den vegetarischen Gouda gleichmäßig über die Mischung und gieße die Gemüsebrühe darüber. Lasse die Pfanne auf niedriger Hitze köcheln.

Abschmecken und servieren: Würze die Spätzlepfanne mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mische die gehackte Blattpetersilie unter und serviere heiß.