Schälen Sie die Karotten und hacken Sie sie zusammen mit den Pilzen und der Zwiebel in kleine Stücke. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist.

Fügen Sie die Karotten und die Pilze hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist, und nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd.

Geben Sie die gefrorenen Spinat und die Milch in die Pfanne mit dem Gemüse. Erwärmen, bis der Spinat zart ist, was ungefähr 5-7 Minuten dauert.

Rühren Sie den Frischkäse und das Gemüsebrühe-Pulver ein und lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.

In einem anderen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühren Sie das Mehl ein, bis eine glatte Paste entsteht.

Fügen Sie langsam die zerdrückten Tomaten und die Sahne hinzu, während Sie ständig umrühren. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer Auflaufform verteilen Sie zuerst eine Schicht der Tomatensoße.

Darauf legen Sie eine Schicht Lasagne-Nudeln, gefolgt von der Spinat-Gemüse-Mischung. Wiederholen Sie die Schichten.

Enden Sie mit einer Schicht Tomatensoße. Bestreuen Sie die letzte Schicht großzügig mit geriebenem Käse.

Die Lasagne etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.

Lassen Sie die Lasagne für weitere 5-10 Minuten im Ofen ruhen, damit sie sich beim Servieren besser setzen kann.