Wasche die festkochenden Kartoffeln und koche sie 20 Minuten lang, bis sie zart sind. Lass sie abkühlen, schäle sie und lass sie weiter ausdampfen.

Während die Kartoffeln abkühlen, schneide die rote Zwiebel in feine Ringe, hacke den Knoblauch, halbiere die Kirschtomaten und schneide die getrockneten Tomaten in Streifen. Schneide die Oliven und wasche den Rucola.

Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und dünste den Knoblauch 1–2 Minuten an. Lösche mit Gemüsebrühe ab, mische Senf, Balsamico, das restliche Olivenöl hinzu und würze mit Pfeffer und Salz.

Schneide die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben, gib das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig mit den Gemüsezutaten. Lass die Mischung mindestens 15 Minuten marinieren und fold den Rucola kurz vor dem Servieren unter.