In einer großen Rührschüssel die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig schlagen. Verwenden Sie dafür einen Handmixgerät oder eine Küchenmaschine und mischen Sie auf mittlerer Stufe, bis die Masse leicht und fluffig ist, etwa 3-5 Minuten. Fügen Sie nach Belieben den Rum und das Salz hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Sieben Sie das Weizenmehl in die Schüssel und fügen Sie die gemahlenen Mandeln sowie den Zitronenabrieb hinzu. Mit einem Löffel oder Spatel die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C vor und bereiten Sie mehrere Backbleche mit Backpapier vor.

Setzen Sie den Fleischwolf ohne Klinge zusammen und wählen Sie die geeignete Plätzchenformscheibe aus.

Teilen Sie den gekühlten Teig in Portionen von etwa der Größe eines Tennisballs, führen Sie diese nacheinander in den Fleischwolf ein und drehen Sie die Kurbel langsam.

Schneiden Sie die geformten Stränge auf die gewünschte Länge und legen Sie sie gleichmäßig auf die Backbleche.

Backen Sie das Zarte Spritzgebäck etwa 10 Minuten lang im Ofen, bis sie leicht goldbraun sind.

Dekorieren Sie die Kekse nach dem Abkühlen mit geschmolzener Zartbitterschokolade und lassen Sie die Dekoration aushärten.