Falls du gefrorene Kirschen verwendest, tau sie auf. Mixe die Kirschen mit Vanillezucker und etwas Sirup in einem Blender, bis eine glatte Masse entsteht. Stell 50 ml dieser Mischung beiseite und vermische sie mit Speisestärke. Erhitze die restliche Kirschmasse in einem Topf, bis sie kocht. Rühre die Speisestärke-Mischung ein und koche die Sauce 3 Minuten lang, bis sie eindickt. Lass die Sauce danach abkühlen.

Erhitze 800 ml Milch zusammen mit Vanillezucker in einem großen Topf, bis sie kocht. In einer separaten Schüssel vermenge die restliche Milch mit Speisestärke, Zimt, Salz und etwas Zucker, bis die Mischung glatt ist. Nimm den Topf von der Hitze, füge die Speisestärke-Mischung hinzu und rühre gut um. Setze den Topf zurück auf die Hitze und bring die Creme erneut zum Kochen, während du ständig rührst, bis sie eindickt.

Gieße die heiße Zimtcreme in dekorative Gläser und decke sie mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu vermeiden. Lass die Zimtcreme bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst, damit sie vollständig auskühlt und fest wird. Dies dauert mindestens 2 Stunden.

Während die Zimtcreme kühlt, zerbrösele die Amarettini-Kekse in kleine Stücke. Dies kannst du einfach in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz machen oder sie in einer Küchenmaschine grob mahlen. Die Stücke sollten klein genug sein, um beim Servieren eine angenehme Knusprigkeit zu bieten.

Nehme die gekühlte Zimtcreme aus dem Kühlschrank. Beginne mit einer Schicht Kirschsauce in den Gläsern, gefolgt von einer Schicht Zimtcreme. Wiederhole diese Schichtung, sodass am Ende die Zimtcreme oben ist. Beträufle die oberste Schicht mit mehr Kirschsauce und streue großzügig den Amarettini-Crunch darüber.