Erwärmen Sie die Milch auf etwa 37°C und lösen Sie die frische Hefe zusammen mit dem Zucker darin auf. Lassen Sie die Mischung für 15 Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt.

Zerdrücken Sie die überreifen Bananen in einer Schüssel und fügen Sie die geschmolzene Butter, das Ei, den restlichen Zucker und eine Prise Salz hinzu. Mischen Sie alles gut und geben Sie nach und nach das Mehl hinzu.

Rösten Sie die Pekannüsse in einer Pfanne für etwa 2 Minuten, bis sie duften. Fügen Sie den Honig hinzu und lassen Sie die Nüsse karamellisieren, dann abkühlen und hacken.

Rollten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Verteilen Sie die Zimt-Butter und die karamellisierten Pekannüsse gleichmäßig.

Rollen Sie den Teig von einer langen Seite her auf und schneiden Sie ihn in Stücke von ca. 5 cm. Lassen Sie diese für 15 Minuten aufgehen.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor und backen Sie die Zimtschnecken für ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Mischen Sie während des Backens Puderzucker mit Zitronensaft für die Glasur.

Drüfen Sie die Glasur über die warmen Zimtschnecken und servieren Sie sie sofort.