Zermahle die Kekse in einer Küchenmaschine oder lege sie in einen Gefrierbeutel und zerkleinere sie mit einem Nudelholz, bis feine Krümel entstehen. Mische die Keksbrösel mit geschmolzener Butter und optionalem Zitronenabrieb in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform. Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel schlägst du den Frischkäse mit einem Handmixer cremig. Füge den frisch gepressten Zitronensaft, Zitronenzesten, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gründlich.

In einer separaten Schüssel schlägst du die Schlagsahne, bis feste Spitzen entstehen. Achte darauf, dass die Sahne nicht übergeschlagen wird.

Wenn du Gelatine verwendest, weiche die Blätter in kaltem Wasser ein, dann erhitze 2 Esslöffel Wasser und füge die Gelatine hinzu, bis sie sich aufgelöst hat. Mische einen kleinen Teil der Füllung mit der Gelatine und gib sie zurück in die restliche Füllung.

Gieße die Füllung vorsichtig über den gekühlten Keksboden und glätte die Oberfläche. Decke den Käsekuchen ab und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.