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Zucchini Bohnenpfanne Erdnussbutter

Zucchini Bohnenpfanne mit Erdnussbutter: Gesund & Lecker!

Die Zucchini Bohnenpfanne mit Erdnussbutter ist ein schnelles und köstliches Gericht, perfekt für hektische Wochentage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 2 Stück Zucchini kann durch gelben Kürbis ersetzt werden
  • 300 g Grüne Bohnen frisch oder gefroren
  • 1 Stück Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauchzehen frisch ist am besten
  • 1 Stück Rote Paprika jede Farbsorte funktioniert
  • 1 Stück Gelbe Paprika kann durch eine andere Paprikavariante ersetzt werden
Für die Sauce
  • 400 g Gehackte Tomaten frische Tomaten sind auch eine Option
  • 3 EL Erdnussbutter Mandelbutter als Alternative möglich
  • 3 EL Sojasauce Tamari für glutenfreie Varianten
  • 1 EL Ahornsirup Honig als Ersatz möglich
  • 1 TL Chilipulver nach Geschmack anpassen
  • 1 TL Gemahlener Ingwer frischer Ingwer für kräftigeren Geschmack
  • 1 TL Knoblauchpulver optional, wenn frischer Knoblauch verwendet wird
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
Für das Braten
  • 2 EL Pflanzenöl oder Olivenöl
Für das Topping
  • 2 EL Frische Korianderblätter kann weggelassen werden
  • 1 EL Sesamsamen optional, aber empfehlenswert
Für die Beilage
  • 200 g Gekochter Reis oder Quinoa jede beliebige Getreideart

Equipment

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in 1-2 cm große Würfel.
  2. Schneiden Sie die grünen Bohnen und halbieren Sie sie.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  4. Würfeln Sie die rote und gelbe Paprika.
  5. In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Chilipulver, gemahlenen Ingwer und Knoblauchpulver vermengen. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu.
  6. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebel 3-5 Minuten, bis sie durchsichtig ist, und fügen Sie den Knoblauch für weitere 1-2 Minuten hinzu.
  7. Die Zucchini, grünen Bohnen und Paprika in die Pfanne geben. 5-7 Minuten braten.
  8. Gehackte Tomaten und die Erdnusssauce-Mischung hinzufügen. 10-15 Minuten köcheln lassen.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Heiß über Reis oder Quinoa servieren und mit frischem Koriander und Sesamsamen garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 600mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 12gVitamin A: 30IUVitamin C: 80mgCalcium: 4mgIron: 10mg

Notes

Die Zucchini Bohnenpfanne kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für zusätzlichen Geschmack können geröstete Cashews oder Erdnüsse hinzugefügt werden.

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