Zwei kleine Zucchini gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne 4 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 500 g gemischtes Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten). Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Erneut 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zucchini-Scheiben nacheinander einlegen und für 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auf jede Zucchini-Scheibe einen kleinen Löffel der Hackfleischmischung legen, Röllchen aufrollen und in eine gefettete Auflaufform aufrecht nebeneinander stellen.

In einer Schüssel 400 g passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer vermengen. Soße gleichmäßig über die Zucchini-Hack-Röllchen gießen und 50 g geriebenen Parmesan obendrauf streuen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Auflaufform 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Soße blubbert.

Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und dann warm servieren.